鉴定崖柏木的方法主要包括观察外形、闻香味、检查虫蛀情况以及评估油性和密度。

首先，观察崖柏木的外形特征是关键一步。崖柏的根通常是扁平的，这是因为它们生长在岩石的缝隙中。其树体和枝干往往弯曲旋转，或带有瘤状结构，枝杈繁多，形态独特。崖柏老料的表面呈灰白色，没有白皮，内部为红色，质地坚硬。这些外形特征有助于初步判断是否为崖柏木。

其次，通过闻香味来进一步鉴定崖柏木的真伪。真正的崖柏木含有对人体有益的化学成分，如挥发油、黄酮类化合物等，这些成分赋予了崖柏木一种浑厚的药香味，既不刺鼻也不带有酸味。相比之下，侧柏等其他柏树则可能带有一种酸酸的刺鼻味道。因此，通过闻香可以较为准确地判断崖柏木的真假。

再次，检查崖柏木是否有虫蛀情况也是鉴定的重要一环。由于崖柏木的特殊气味，即使干枯几百年也不易受到虫蛀。因此，真正的崖柏木表面通常不会有虫子眼洞。如果发现崖柏木表面有明显的虫蛀痕迹，那么很可能是假货。

最后，评估崖柏木的油性和密度也是鉴定的重要步骤。崖柏木的油性越大越好，油分充分且有浸润感的崖柏木品质更佳。同时，崖柏木的密度也较高，极品的陈化崖柏甚至可以沉水。通过触摸和观察崖柏木的油性和密度，可以进一步判断其品质和价值。

综上所述，鉴定崖柏木需要从外形、香味、虫蛀情况以及油性和密度等多个方面进行综合评估。只有掌握了正确的鉴定方法，才能避免被市场上的假货所蒙蔽。